Cách Khắc Phục Những Lỗi Thường Gặp Khi Làm Bánh Flan

- 3 tuần trước

Bánh flan là một món ăn quen thuộc với mọi gia đình. Rất nhiều người thử làm bánh flan tại nhà và mắc phải các trường hợp ngoài ý muốn. Có lúc thì bánh bị rỗ không đẹp mắt, khi thì bị lỏng chứ không sánh mềm như ở ngoài hàng, hay mùi trứng rõ rệt làm cho hương vị không còn thơm ngon hấp dẫn nữa... Bài viết này của Nguyễn Kim sẽ chỉ ra hướng giải quyết cho các lỗi thường gặp khi làm bánh flan. Chúng ta cùng bắt đầu thôi nào!

muốn làm bánh flan ngon thì cần cẩn thận trong khâu lựa chọn nguyên liệu

Muốn làm bánh flan ngon thì, lựa chon nguyên liệu là khâu không thể bỏ qua

Làm bánh flan chọn trứng gà ta hay trứng gà công nghiệp?

Một trong những nguyên liệu quan trọng của món bánh flan là trứng. Lòng trắng trứng làm cho bánh đặc. Lòng đỏ trứng sẽ quyết định màu vàng ươm bắt mắt đặc trưng và mùi thơm của chiếc bánh khi kết hợp với sữa. Chính vì thế, trứng ngon là một trong những yếu tố quan trọng của công thức bánh flan ngon.

Làm bánh flan bằng trứng gà ta sẽ ngon hơn

Trứng gà ta sẽ cho ra vị bánh thơm ngon hơn

Hai loại trứng phổ biến trên thị trường Việt là trứng gà ta và trứng gà công nghiệp. Thông thường, người ta vẫn sử dụng trứng gà công nghiệp đóng vỉ, dễ dàng mua tại các siêu thị, cửa hàng. Loại trứng này to, giá thành rẻ, đỡ tốn nguyên liệu khi làm bánh và vẫn đảm bảo mùi vị thành phẩm.

Trứng gà ta tuy mắc hơn, kích thước nhỏ, nhưng lòng đỏ lớn, sẽ cho ra mùi vị thơm ngon hơn, ít bị hôi tanh mùi trứng và là một thành phần chính của công thức bánh flan ngon đúng chuẩn. Vì vậy, tùy mục đích và số lượng làm bánh flan, bạn có thể chọn lựa loại trứng cho phù hợp.

Nên biết cách phân biệt trứng khi làm bánh flan

Cách phân biệt trứng gà ta và trứng gà công nghiệp

Chọn sữa tươi thanh nhẹ và không nặng mùi để làm bánh flan 

Giữa sữa tươi không đường và có đường, chúng ta nên chọn loại nào?

Làm bánh flan bằng sữa tươi không đường sẽ tốt hơn

Sữa tươi là nguyên liệu quan trọng làm nên thành công của món bánh flan

Lời khuyên dành cho bạn đó là hãy chọn sữa tươi không đường, không chỉ trong món bánh flan mà còn cho những loại bánh khác. Đây chính là công thức bánh flan ngon mà bạn nên ghi nhớ và áp dụng cho những lần làm bánh sau này. Sữa tươi không đường sẽ cho chúng ta độ nguyên chất trong hương vị lẫn mùi vị, từ đó dễ dàng cân đo đong đếm độ ngọt cũng như dễ biến tấu chiếc bánh thành những hương vị yêu thích.

Chọn sữa tươi làm bánh flan từ những thương hiệu lớn

Sữa không đường sẽ thích hợp để làm bánh hơn

Vinamilk, TH True Milk là những nhãn hàng có hương vị phù hợp để làm bánh, được người tiêu dùng lựa chọn. Ngoài ra còn có Lothamilk và Dalat Milk, tuy giá bán cao hơn những loại sữa đóng hộp khác trên thị trường, nhưng chất lượng và mùi vị tự nhiên, không ngọt gắt, khi sử dụng để làm bánh flan sẽ cho mùi thơm nhẹ, độ ngọt béo vừa phải, nên cũng được ưa chuộng không kém.

Xem thêm cách “nâng tầm” món bánh flan quen thuộc

Đường tạo ra lớp caramen đắng nhẹ tuyệt hảo

Với món bánh này, đường được sử dụng không nhằm mục đích tạo ngọt, mà là thành phần chính của công thức làm caramen chuẩn, là công thức bánh flan ngon của nhiều đầu bếp lành nghề. 

Caramen ngon là bí quyết làm bánh flan ngon

Caramen được xem là linh hồn của món bánh flan 

Nếu bạn có tìm hiểu về ẩm thực, bạn sẽ biết rằng caramen chính là một loại sốt quen thuộc và góp mặt trong nhiều món ăn quen thuộc từ mặn đến ngọt, như thịt kho, cá kho cho đến bánh flan. Để tạo ra caramen, người ta sẽ thắng đường ở nhiệt độ cao. Khi đường tan chảy, cấu trúc đường bị phá vỡ sẽ tạo thành những hợp chất có màu sắc và hương vị đặc trưng. Lớp caramen này có tác dụng làm cho bánh bớt ngán, bởi vị đăng đắng nhẹ nhàng và thơm caramen. Đây là công thức bánh flan ngon với vị caramen ngọt dịu nhẹ đặc trưng khiến bánh flan không bị ngán.

Tuy nhiên, thành phần chính của caramel là đường nên sẽ làm bánh có vị ngọt hơn. Vì vậy, nhiều người không thêm caramel khi làm bánh, hoặc chọn cách thay caramen bằng sốt cà phê, để có vị đắng thơm tương tự mà vẫn giữ nguyên độ ngọt. 

Khi làm bánh flan, phải cẩn thận không để caramen cháy

Sữa đặc tạo độ ngọt và béo ngậy - là công thức bánh flan ngon tuyệt hảo

Sữa đặc được nhiều người sử dụng làm bánh flan để tận dụng cả vị ngọt và béo, khác với đường, chỉ cho bánh có vị ngọt.

Khi làm bánh flan, cần kết hợp sữa tươi và sữa đặc để có được vị béo nhẹ

Cần kết hợp sữa đặc để lấy được vị béo nhẹ nhàng

Hỗn hợp sữa đặc và sữa tươi với tỉ lệ thích hợp sẽ tạo cho bánh có độ ngọt nhẹ, thơm mùi sữa, rất hấp dẫn. Kinh nghiệm của các bà nội trợ cho biết, họ thường sử dụng sữa đặc Ông Thọ và sữa đặc Dutch Lady, bánh không bị ngọt gắt, lại có mùi thơm rất dễ chịu.

Xem thêm bí quyết làm bánh flan ngon tại đây. 

Bánh flan bị rỗ có khắc phục được không?

Rất nhiều trường hợp, mặc dù đã rây hỗn hợp trứng sữa trước khi mang bánh đi nấu vẫn không tránh khỏi tình trạng bánh bị rỗ, tuy không ảnh hưởng tới mùi vị nhưng làm mất thẩm mỹ của chiếc bánh.

Cách làm bánh flan không bị rỗ cũng đơn giản nếu như chúng ta chịu để ý kỹ. Bánh bị rỗ mặt thường gặp khi chúng ta làm chín bánh bằng phương pháp hấp cách thủy, hơi nước đọng lại trên nắp nồi rớt ngược xuống bánh gây rỗ bề mặt. Bánh bị rỗ đáy và bên trong gặp ở cả 2 phương pháp hấp và nướng. Lúc này, nhiệt độ tiếp xúc ở đáy khuôn cao, bánh sôi khi chưa đông hẳn, gây ra hiện tượng rỗ ở đáy và bên trong bánh.

Làm bánh flan bị rỗ kém thẩm mỹ nhưng vẫn ăn được

Bánh flan bị rỗ vẫn có thể ăn được nhưng lại không đẹp mắt lắm

Cách làm bánh flan không bị rỗ

Bước 1: Đổ nhẹ nhàng hỗn hợp trứng sữa qua rây nhiều lần để lược bớt bọt khí và gợn trứng còn sót lại

Khi làm bánh flan, cần phải ray hỗn hợp trứng sữa thật kỹ

Bước 2: Làm nóng lò nướng hoặc xửng hấp trước khi đặt bánh vào, sau đó giữ nhiệt độ ổn định ở mức vừa phải. Nếu hấp cách thủy, để lửa ở mức nhỏ nhất. Nếu nướng bánh, nhiệt độ lò nướng chỉ khoảng 150 đến 160 độ C.

Bước 3: Đối với phương pháp hấp, nên dùng nồi hấp hai tầng hoặc xửng hấp. Dùng một cái khăn phủ trên miệng nồi rồi đậy nắp lại. Khăn sẽ hút hơi nước, hạn chế nước đọng rơi xuống bánh làm rỗ mặt bánh.

Bước 4: Có thể dùng giấy bạc bọc các khuôn bánh lại, nhiệt độ làm bánh flan chín vẫn sẽ được đảm bảo, bánh cũng sẽ không bị rỗ mặt.

Tham khảo thêm cách làm bánh flan bằng lò vi sóng tại đây. 

Không nên dùng khuôn nướng bánh đi kèm lò khi làm bánh flan

Không nên dùng khuôn nướng bánh đi kèm lò vì chúng dẫn nhiệt nhanh dễ làm bánh bị rỗ đáy

Khi làm bánh flan, đừng quên thêm một chiếc khăn ở đáy khay để giảm nhiệt độ ở khuôn

Đặt thêm một chiếc khăn ở đáy khay để làm giảm nhiệt độ ở đáy khuôn

Làm sao để bánh không bị hôi trứng khi dùng nóng?

Việc bánh flan sau khi chín bị hôi mùi trứng làm cho nhiều người không thích món bánh này. Tuy nhiên, giải pháp cho vấn đề này vô cùng đơn giản:

- Khi bánh còn nóng, mùi trứng trong bánh rất rõ rệt. Nhưng chỉ cần để bánh nguội, dùng lạnh, chúng ta sẽ không còn thấy hiện tượng này nữa.

Làm sao để bánh không bị hôi trứng khi dùng nóng?

Việc bánh flan sau khi chín bị hôi mùi trứng làm cho nhiều người không thích món bánh này. Tuy nhiên, giải pháp cho vấn đề này vô cùng đơn giản:

- Khi bánh còn nóng, mùi trứng trong bánh rất rõ rệt. Nhưng chỉ cần để bánh nguội, dùng lạnh, chúng ta sẽ không còn thấy hiện tượng này nữa.

Sau khi làm bánh flan xong, bánh sẽ hơi có vị tanh của trứng

Bánh dùng khi nóng sẽ vẫn còn chút mùi tanh nhẹ của trứng

- Dành cho những bạn thích thưởng thức bánh nóng, chỉ cần thêm một chút tinh chất vanilla vào hỗn hợp trứng sữa trước khi hấp bánh, bánh khi chín sẽ không còn mùi trứng.

- Ngoài ra, chúng ta có thể rưới một ít cà phê khi ăn bánh. Hương cà phê và vị đắng của nó sẽ làm bánh bớt ngán ngấy, và bạn có thể hoàn toàn yên tâm rằng mùi trứng khó chịu sẽ không xuất hiện nữa.

Dùng thêm một ít vanilla để tăng mùi vị khi làm bánh flan

Có thể sử dụng Vanilla để tăng thêm mùi vị

- Đánh trứng không kỹ là một trong những nguyên nhân làm bánh bị hôi. Rất nhiều bà nội trợ sợ rằng đánh trứng mạnh tay sẽ tạo bọt khí khiến bánh bị rỗ. Trên thực tế, các bọt khí sẽ tan hết khi cho sữa nóng vào. Chính vì thế, bước đánh trứng rất quan trọng, lòng trắng và lòng đỏ trứng phải hòa tan vào nhau, bánh sẽ không còn hôi trứng ngay cả khi dùng nóng.

Để có được kết quả đánh trứng “xịn sò” nhất để có thể làm bánh flan thành những mẻ bánh ngon lành nhất, hãy thử sắm cho mình một chiếc máy đánh trứng tiện dụng nha. Bạn có thể tham khảo qua Máy đánh trứng Electrolux EHM3407, Máy đánh trứng Philips HR3705/20 hoặc Máy đánh trứng Panasonic MK-GB3WRA

 

Cần cẩn thận trong khâu đánh trứng khi làm bánh flan

Cách đánh trứng quyết định rất lớn đến sự thành - bại của món bánh

Nguyên nhân khiến bánh bị lỏng không đông là gì?

Bánh tuy chín nhưng không đông cũng là một nỗi trăn trở của các tín đồ đam mê làm bánh flan. Tỉ lệ trứng sữa không đều là nguyên nhân chính làm cho bánh bị lỏng. Vì thế, để món bánh chuẩn vị chuẩn hình thức, chúng ta cần chú ý tới tỉ lệ của các thành phần trong bánh.

Đôi khi chúng ta sẽ gặp phải tình trạng bánh không đông khi làm bánh flan

Đôi lúc chúng ta sẽ gặp phải tình trạng bánh không đông

- Tỉ lệ trứng: Nhiều người e sợ rằng bánh sẽ bị hôi trứng, nên chỉ sử dụng lòng đỏ trứng để làm bánh và bỏ đi lòng trắng. Tuy nhiên, độ đặc của bánh phụ thuộc nhiều vào lòng trắng.

Kinh nghiệm của các bà mẹ cho thấy, tỉ lệ số lòng trắng bằng ½ số lòng đỏ, tức là một nửa số trứng dùng để nấu bánh sẽ được dùng cả lòng trắng và lòng đỏ, nửa còn lại chỉ sử dụng lòng đỏ. Tỉ lệ này sẽ cho ra món bánh như ý nhất, không bị hôi mùi trứng mà vẫn có được độ đặc vừa phải. Chị em nội trợ phải lưu lại ngay công thức bánh flan ngon này nhé!

 

Khi làm bánh flan cần chú ý đến tỷ lệ trứng

Tỉ lệ trứng hợp lý sẽ giúp cho món bánh tuyệt vời hơn

- Tỉ lệ sữa: Trong cả quá trình làm bánh flan, việc xác định tỉ lệ trứng và sữa không đồng đều là nguyên nhân chính làm bánh bị lỏng. Với loại trứng gà ta, sử dụng 3 quả trứng thêm 3 lòng đỏ trứng (tức 3 lòng trắng và 6 lòng đỏ) cho 500ml sữa. Với trứng gà công nghiệp, lượng lòng trắng có thể ít hơn, thường dùng 2 quả trứng và 3 lòng đỏ (tức 2 lòng trắng và 5 lòng đỏ) cho 500ml sữa.

Ngoài ra, chúng ta còn có thể thêm whipping cream theo định lượng 400ml sữa tươi và 150ml whipping cream, bánh flan sẽ mềm mịn và béo ngậy hơn nhiều. Công thức bánh flan ngon này cực kỳ có ích cho hội chị em đam mê làm bánh đấy!

Khi làm bánh flan cần chú ý đến tỉ lệ trứng bột

Tỉ lệ trứng - bột cũng cần được cân đo kỹ lưỡng

Làm bánh flan tưởng phức tạp nhưng lại rất đơn giản nếu như bạn nắm được chìa khóa của nó. Các thành phần cơ bản của bánh sẽ được pha theo thứ tự đặc trước lỏng sau, lần lượt là trứng, sữa đặc, sữa tươi, vanilla, sau đó cho hỗn hợp vào khuôn đã tráng caramen.

Xem thêm cách làm bánh flan phô mai ngon miệng, đã mắt

Kết

Hy vọng rằng hướng dẫn làm bánh flan của blog Nguyễn Kim sẽ không khiến bạn thất vọng. Nếu bạn cần được hỗ trợ thêm về sản phẩm hoặc dịch vụ tại Nguyễn Kim, hãy liên hệ ngay hotline 1800 6800 (miễn phí) hoặc đến ngay Trung tâm mua sắm Nguyễn Kim gần nhất để được tư vấn nhanh chóng nhé!

Bài viết được xem nhiều nhất

Sản phẩm liên quan