Cách làm đậu phụ thơm ngon, an toàn với máy xay sinh tố

- 6 tháng trước

Đậu phụ thạch cao, đậu phụ có chứa chất bảo quản luôn là mối lo của các mẹ nội trợ mỗi khi mua đậu phụ về nấu cho gia đình mình. Giờ đây sẽ không còn là lo lắng nữa, bạn có thể tự làm đậu phụ tại nhà cực đơn giản, dễ thực hiện để có thể làm ra những món ăn ngon và hấp dẫn nha.

Hướng dẫn làm đậu phụ tại nhà

Nguyên liệu

Nguyên liệu không thể thiếu được khi làm đậu phụ chính là hạt đậu nành, nước và muối.

Đầu tiên, cần chọn hạt đậu nành ngon thì mới có thể làm ra được những miếng đậu phụ chắc chắn, hấp dẫn. Để lựa hạt đậu nành ngon, bạn cần chọn hạt mới, không có dấu hiệu nấm mốc, đậu phải có màu trắng ngà đều nhau. Quan sát xem lớ vỏ bên ngoài có bị nứt hay không, nếu có thì không chọn những hạt đó. Hạt đậu phải mẩy, có kích thước đều nhau, khi bóp có càm giác chắc tay là đậu ngon.

Bạn chọn hạt đậu nành ngon để làm đậu phụ

Một nguyên liệu khác không thể thiếu chính là nước muối đông (muối đông nigari) vì nó giúp kết tinh đậu nành xay thành những khối đậu phụ lại với nhau một cách chắc chắn, không bị bể hay nát. Nếu thiếu muối sẽ không làm đông đậu nành lại được đâu đấy. Vì lí do này mà nhiều nhà sản xuất cho thạch cao vào để nhanh đông hơn, ít tốn kém hơn và mang lại lợi nhuận nhiều hơn.

Muối đông giúp kết tinh đậu nành thành các khối đậu phụ chắc chắn

Cách làm đậu phụ tại nhà

Chuẩn bị 250g hạt đậu nành, nhặt bỏ những hạt bị hỏng, hạt lép hay mốc. Sau đó, ngâm đậu nành trong nước từ 4 đến 12 tiếng cho đậu nành nở ra, tốt nhất nên để đậu qua đêm. Khi đã ngâm đậu đủ thời gian, lấy một hạt đậu, dùng tay bóp thử xem đậu đã mềm chưa, hạt và vỏ tách nhau ra là được. Với 250g đậu, sẽ nở ra được khoảng 600g, nếu bạn muốn làm nhiều hơn có thể tăng lượng đậu nành lên nhé.

Tiếp đó chia đậu thành 3 phần, dùng 2 lít nước (cũng chia làm 3 phần) làm. Lần lượt cho 1 phần đậu cùng 1 phần nước vào máy sinh tố xay nhuyễn. Tiếp tục xay đến khi nào hết đậu thì ngưng.

Ngâm đậu nành qua đêm rồi cho vào máy xay sinh tố xay

Cho đậu nành vào đã xay vào nồi, bắt lên bếp nấu sôi với lửa vừa, mức nhiệt độ trung bình thấp (nếu nấu bằng bếp điện hoặc có nhiệt kế nấu ăn để đo) trong 10 phút. Trong suốt quá trình nấu nhớ khuấy đều hỗn hợp thường xuyên để đậu nành không bị vón cục, cháy khét ở đáy nồi. Nếu có bọt thì hớt hết bọt, không là đậu phụ sẽ bị rỗ bên trong không đẹp mà ăn cũng không ngon. Khi đủ 10 phút thì tắt bếp.

Đổ đậu ra một âu lớn có lót tấm vải mùng hoặc ray để lọc bã đậu. Bạn có thể lọc đậu trước khi nấu nhưng như vậy sẽ không giữ được các chất dinh dưỡng và đậu phụ khi làm ra không còn nhiều dưỡng chất cần thiết nữa.

Nấu đậu nành đã xay với mức lửa vừa

Nước đậu nành vừa lọc, cho vào nồi, bắt lên bếp nấu thêm một lần nữa ở lửa lớn. Sau đó, pha 2 muỗng nagari với 110ml nước rồi cho vào nồi đậu nành đang nấu sôi. Chú ý khuấy nhẹ nhàng và đều tay liên tục ngay khi vừa cho vào để muối hòa tan trong nước đậu nành. Đun thêm 2 phút rồi tắt bếp, ủ 20 phút.

Đậu nành sau khi lọc thì cho lên bếp nấu ở lửa lớn

20 phút sau bạn mở ra sẽ thấy nước đậu nành đông lại. Lấy khuôn làm đậu phụ (nếu không có khuôn có thể dùng bất kì hộp nhựa cứng nào hình vuông để ép đậu phụ), lót một miếng vải mùng lên, dùng rây múc đậu vừa đông vào khuôn (độ dày mỏng của đậu tùy thuộc vào sở thích của bạn), gập vải lại, đậy nắp khuôn và ép thật mạnh tay, thật chặt để đậu dính chặt với nhau. Bạn có thể dùng hộp sữa hoặc vật nặng đè lên trên để đậu có thể được ép chặt hơn.

cho nậu nành vào khuôn

Nén đậu như vậy trong vòng 15 đến 20 phút rồi mở ra, cho đậu phụ vào nước lạnh để làm nguội. Cuối cùng, cắt đậu thành từng miếng vuông vừa ăn để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau hoặc có thể để nguyên như vậy và cho vào trong tủ lạnh để bảo quản và dùng dần.

Bảo quản đậu phụ trong tủ lạnh

Đậu phụ tự làm tại có thể để được từ 1 đến 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh. Để có thể thưởng thức được trọn vẹn hương vị, bạn nên ăn ngay khi vừa làm xong. Bạn có thể ăn đậu phụ với nước tương hoặc làm đậu phụ chiên giòn, canh đậu hũ,… 

Nguồn: Cooky

Bài viết được xem nhiều nhất

Sản phẩm liên quan