Cách nấu thịt đông miền Bắc theo truyền thống
Nấu thịt đông theo kiểu miền Bắc (Nguồn: Internet)
Nguyên liệu cần chuẩn bị
-
Thịt chân giò rút xương: 300g
-
Tai heo: 400g
-
Bắp hạt: 50g
-
Cà rốt: 100g
-
Nấm hương: 50g
-
Mộc nhĩ: 50g
-
Hành tím: 50g (2-3 củ)
-
Gừng: 30g
-
Tỏi băm: 10g
-
Hành lá, ngò rí, ớt
-
Gia vị: Dầu ăn, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, hạt tiêu
Xem thêm: Cách Nấu Cơm Gạo Lứt Dẻo Ngon
Các bước làm thịt đông truyền thống
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Hành tím, gừng bỏ vỏ, thái lát dày. Cà rốt gọt vỏ, cắt hạt lựu. Bắp tách lấy hạt, rửa sạch
Bạn ngâm nấm hương và mộc nhĩ vào nước ấm trong khoảng 30 phút hoặc khoảng 45-60 phút đối với nước lạnh cho nở, sau đó rửa sạch. Thái sợi mộc nhĩ (thái vừa phải, không quá nhỏ sẽ mất đi độ giòn), nấm hương cắt bỏ gốc, thái theo hình chữ thập
Thịt chân giò rút xương, tai heo sau khi mua về phải cạo sạch lông, chà với muối và rửa sạch. Sau đó đun một nồi nước lên bếp, bật bếp, cho hành tím và gừng vào. Khi nước sôi, cho tai heo và chân giò vào chần trong khoảng 5 phút, tắt bếp, vớt ra ngâm vào tô nước đá lạnh để thịt có độ giòn và trắng. Cuối cùng, đem thịt và tai heo đi rửa sạch, cắt tai heo thành sợi và thịt chân giò cắt khúc nhỏ
Sơ chế nguyên liệu làm thịt đông (Nguồn: Internet)
Bước 2: Ướp thịt
Cho cả hai loại: thịt chân giò rút xương và tai heo vào tô, ướp với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ⅓ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu xay. Sau đó, trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút. Bạn có thể bọc lại và để vào ngăn mát tủ lạnh trong thời gian ướp.
Ướp các nguyên liệu nấu thịt đông (Nguồn: Internet)
Bước 3: Xào thịt
Đặt chảo lên bếp, bật bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Đợi đến khi dầu nóng, cho tỏi vào phi thơm. Tiếp theo, cho thịt đã ướp sẵn vào xào, đảo đều tay để thịt săn lại.
Cho thịt vào chảo để xào (Nguồn: Internet)
Bước 4: Nấu thịt đông
Bắc một nồi nước khoảng 1.5L lên bếp, đun sôi. Tiếp theo, hạ nhỏ lửa, cho thịt đã xào đun trong khoảng 20 phút. Trong thời gian đun, nước sẽ xuất hiện bọt, bạn cần phải vớt bọt liên tục để giữ được độ trong cho nước.
Sau khi thịt đã mềm, tiếp tục cho cà rốt, nấm hương, mộc nhĩ, bắp vào đun thêm khoảng tầm 10 phút nữa (lượng nước rút còn ⅔ lúc đầu). Cho vào khoảng 30ml nước mắm và nêm nếm gia vị khác cho vừa ăn, tắt bếp.
Cách nấu thịt đông miền Bắc (Nguồn: Internet)
Xếp cà rốt, hành lá, ngò rí, ớt (tùy sở thích) dưới đáy tô, múc hỗn hợp nấu đông vào tô. Nếu bạn ở nơi có khí hậu lạnh, bạn có thể để ở nhiệt độ phòng khoảng 2 giờ, thịt sẽ tự đông lại. Nếu nơi có khí hậu nóng, bạn để tô thịt đông vào ngăn mát khoảng 3-5 giờ, thịt sẽ đông hoàn toàn.
Bước 5: Thành phẩm
Cho thịt đông ra dĩa. Thường được ăn kèm dưa hành, dưa chua, cơm nóng, bánh chưng, và nước mắm tiêu. Khi ăn cùng cơm nóng, thịt đông béo ngậy, giòn giòn, gia vị đậm đà, thêm muối tiêu và dưa chua để tăng hấp dẫn.
Thành phẩm sau khi nấu thịt đông (Nguồn: Internet)
Đặc biệt, thịt đông trên bàn cỗ Tết tạo không khí sum vầy. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể nấu thịt đông bằng nồi áp suất, nhưng nhớ vớt bọt trước khi ninh mềm.
Xem thêm: Cách nấu xôi gấc đỏ hấp dẫn, ngon, thơm dẻo đơn giản tại nhà
Cách nấu thịt đông với thịt gà
Các bước nấu thịt đông với thịt gà (Nguồn: Internet)
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Gà: ½ con (700-1000g)
Da heo: 150g
Nấm mèo: 100g
Nấm hương: 50g
Cà rốt: 1 củ
Hành tím: 2 muỗng cà phê (hành tím băm)
Gia vị: Dầu hào, dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu xay
Các bước làm thịt đông gà
Bước 1: Sơ chế da heo
Rửa sạch da heo với nước. Đặt lên bếp 1 nồi chứa khoảng 1.2L nước, cho da heo vào cùng 1
muỗng cà phê muối và 3 lát gừng. Luộc trong khoảng 5 phút (lửa lớn), tắt bếp, vớt ra để ráo. Sau khi da heo đã nguội, cắt thành miếng vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Làm sạch thịt gà, rửa với nước muối, sau đó chặt thành các miếng vừa ăn.
Chặt thịt gà thành các miếng vừa ăn (Nguồn: Internet)
Nấm mèo, nấm hương ngâm nở, rửa sạch và cắt theo sở thích của bạn. Cà rốt tỉa hoa, sau đó trụng qua nước sôi tầm 2 phút.
Bước 3: Ướp thịt gà
Thịt gà sau khi đã được làm sạch, ướp với 2 muỗng cà phê dầu hào, ½ muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 4 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê hành tím băm. Trộn đều tất cả, ướp trong khoảng 20 phút.
Bước 4: Nấu thịt đông
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, đợi khi dầu nóng cho hành tím băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho thịt gà đã ướp vào xào, đảo đều tay cho thịt săn lại. Sau đó, cho da heo, nấm hương, nấm mèo vào xào thêm 2 phút nữa.
Nấu thịt đông với thịt gà (Nguồn: Internet)
Cho nước luộc da heo ban đầu vào chảo, đun lửa nhỏ khoảng 10-12 phút, nêm nếm gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn, tắt bếp và để nguội.
Đặt cà rốt xuống đáy tô, sau đó cho hỗn hợp thịt vào, để vào ngăn lạnh khoảng 3-4 giờ là có thể thưởng thức.
Bước 5: Thành phẩm
Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương vị đặc trưng của thịt đông, nơi hòa quyện vị ngọt của thịt gà, hương thơm của nấm, và sự độc đáo từ nấm mèo và bì heo dai dai. Sự kết hợp này tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và hấp dẫn, làm cho món ăn này trở thành lựa chọn ưa thích của nhiều người.
Thành phẩm thịt đông với thịt gà (Nguồn: Internet)
Xem thêm:
Cách Nấu Bún Bò Huế/Giò Heo Ngon Chuẩn Vị
Cách Nấu Xôi Đậu Phộng Ngon, Giữ Trọn Vị Tết
Những điều cần lưu ý khi làm thịt đông
- Nấu thịt có thể sử dụng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian và làm thịt mềm hơn, nhưng cần chú ý sử dụng ít nước hơn.
- Khi cắt nấm, tránh cắt quá nhỏ để tránh vụn và giữ hương vị.
- Chọn thịt chân giò chắc, không quá lỏng lẻo, màu hồng tươi, không có mùi hôi, tụ máu bầm, da căng mịn.
- Với tai heo, chọn màu trắng, có độ đàn hồi, tránh tai mềm, có mùi hôi, hoặc vết bầm.
- Khử mùi thịt chân giò bằng cách rửa bằng giấm, rượu, muối hoặc chanh. Đun sôi trong 3 phút, rửa sạch và chế biến theo mong muốn.
Cách bảo quản thịt nấu đông được lâu
- Để bảo quản thịt lâu, hãy chia thành phần nhỏ và không pha trộn giữa thịt đã sử dụng và chưa sử dụng. Sử dụng màng bọc thực phẩm để kín hộp thịt đông chưa sử dụng và đặt vào ngăn mát của tủ lạnh để tránh tiếp xúc với không khí.
- Khi lấy thịt đông ra, hãy sử dụng ngay và không để lâu, nên sử dụng trong khoảng 5-7 tiếng, có thể bảo quản từ 7-10 ngày. Tránh bảo quản thịt đông trong ngăn đông tủ lạnh để đảm bảo hương vị.
- Nếu thịt có mùi thiu và chảy nước, hạn chế sử dụng.
Xem thêm: Cách nấu hủ tiếu chay của Nhà Hàng 5 Sao
Hy vọng với những chia sẻ về cách nấu thịt đông trên đây sẽ giúp bạn có thêm nhiều thông tin bổ ích. Chắc hẳn bạn đã tự tin để vào bếp và bắt tay nấu ngay ngón ăn thơm ngon này đúng không? Chúc bạn thành công để chiêu đãi cả nhà món ăn đậm đà này vào dịp Tết. Đừng quên ghé thăm Blog Nguyễn Kim thường xuyên để cập nhật những công thức nấu ăn ngon và chuẩn nhất nhé!
