Mách bạn bí quyết tẩm ướp gia vị chuẩn đầu bếp chuyên nghiệp

Thứ tự tẩm ướp: mặn - ngọt - thơm - cay - không mùi

Bằng cách tuân theo trình tự tẩm ướp: mặn - ngọt - thơm - cay – không mùi, bạn sẽ không bỏ sót bất cứ gia vị nào, giúp món ăn thấm đều và ngon hơn.

- Mặn: Muối, hạt nêm, nước mắm, nước tương...

- Ngọt: Đường, bột ngọt, mật ong...

- Thơm: Tỏi, hành tím, rượu, tiêu, các loại lá thơm...

- Cay: Ớt, sa tế...

- Không mùi: Dầu ăn, trứng, bột mì.

Với số lượng thịt cần tẩm ướp ít, bạn cho trực tiếp gia vị vào rồi đảo đều, hoặc đảo lên sau mỗi lần cho gia vị nếu muốn thịt thấm đều hơn. Trường hợp số lượng thịt cần tẩm ướp nhiều, bạn bỏ tất cả gia vị vào 1 tô nhỏ, trộn đều, sau đó rưới lên thịt.

Thời gian ướp thịt

Thời gian ướp rất quan trọng, nó quyết định đến mùi vị món ăn. Tùy vào từng loại thịt và kích thước sẽ có thời gian tẩm ướp riêng, bạn cần nắm rõ trước khi tiến hành chế biến để gia vị ngấm đều.

- Thịt heo, gà miếng to: Trên 30 phút.

- Thịt bò, cừu nguyên khối: 10 phút

- Thịt cắt lát, thịt băm: Ướp dưới 5 phút, hoặc không ướp mà cho trực tiếp gia vị vào khi đang nấu.

- Cá: 15 - 20 phút. Đặc biệt, cá sông nêm nhiều muối hơn cá biển.

- Tôm nguyên vỏ, mực lá dày: 15 - 30 phút, nhưng không được quá 1 tiếng.

- Tôm bóc vỏ, mực ống: 5 - 10 phút hoặc không ướp.

- Bạch tuột: Dưới 15 phút

Lưu ý khi dùng gia vị cho thịt

Muối

Muối có nhiều loại, được phân theo kích cỡ và vị mặn. Thông thường những đầu bếp chuyên nghiệp sẽ ướp muối ăn cho thịt (kosher salt) và muối biển (sea salt) cho cá và hải sản. Nếu ướp trong thời gian dài, bạn tuyệt đối không sử dụng muối tinh (muối iod) vì nó có độ mặn cao, dễ thẩm thấu khiến thức ăn khô, ra nước.

Bột ngọt

Bột ngọt trung hòa vị mặn của muối giúp thịt mềm hơn, nhưng nó sẽ trở thành chất độc hại khi được nấu ở 300 độ C. Tuy nhiên, bạn cứ yên tâm dùng gia vị này ướp thịt vì dầu chiên sôi cũng chỉ đạt 270 độ C.

Mật ong

Mật ong ướp hoặc phết lên bề mặt thịt khi nướng sẽ giúp thịt mềm hơn. Thế nhưng, bạn chỉ nên dùng mật ong cho thịt gà, heo. Các loại thịt đỏ như cừu, bò thì sẽ tuyệt hơn nếu được ướp bằng đường.

Gừng và rượu trắng

Đây là 2 loại gia vị tuyệt vời giúp bạn khử mùi tanh cá, hải sản.

Dầu ăn và dầu olive

Dầu ăn dùng để ướp các loại thịt. Trong khi đó, dầu olive lại thích hợp với ăn sống như dùng trộn các món salad hoặc chiên xào trong thời gian ngắn.

Thịt không cần ướp

Một số loại thịt không cần ướp hoặc chỉ ướp thật đơn giản với muối, tiêu nhưng cũng đủ ngon là: thịt bò xắt lát, cá hồi phi lê, cá tuyết, tôm hùm, các loại sò, hàu…

Trên đây là những cách ướp gia vị "chuẩn không cần chỉnh". Từ giờ những bữa tiệc BBQ ngoài trời với chiếc bếp nướng điện, mỗi bữa ăn của gia đình bạn sẽ thêm thơm ngon, muốn ăn mãi chẳng nỡ dừng đũa.